明宝ハムのコトレッタフルーツトマトとバジルのソース

クチーナフタムラ　シェフ　オーナーシェフ二村成幸
コトレッタはカツレツのことです。揚げ焼きにすることでさっぱりとしたカツになります。普段のハムカツと違いハムを薄くスライスしてミルフィーユ状にすることでパン粉がはがれにくく食べやすくなりました。冷たいトマトのソースで豪華な一皿になります。

材料（3個分）

作り方

明宝ハムを出来るだけ薄くスライスする。スライスしたハムを数枚重ねて1cm厚ぐらいにする。
パン粉、ローズマリー、パルメザンチーズを合わせ混ぜる。
ボールに皮を湯剥きして4分の1カットにしたフルーツトマト、ちぎったバジル、ニンニクを入れ、塩と胡椒で味付けをし、オリーブオイルを加えて冷蔵庫で30分マリネしておく。
重ねたハムに小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付ける。
フライパンに多めの油をひいて、キツネ色になるまで両面揚げ焼きにする。
お皿に盛り、マリネしておいたトマトを添える。