瑞峰(ずいほう)のれんこんはさみ揚げ

明宝ハムの中に青しそとガーリックが入った瑞峰(ずいほう)を和風の創作料理に仕上げてみました。
豆腐やジャガイモ、大葉などを使い、あっさりと食べられるレシピとなっております。
ごはんのおかずに、お酒のおつまみにぜひどうぞ！

材料（4人分）

作り方

豆腐に重しを乗せてしっかりと水気を切っておく。
ジャガイモは茹でてつぶしておく。
、2に1を加え入れて塩・こしょうをふり、下味を付けて軽く混ぜ合わせる。（この時に8等分にしておくと便利。）
瑞峰(ずいほう)とれんこんはそれぞれ5mm幅にスライスし、れんこんには片栗粉を軽くまぶしておく。
スライスしたれんこんの上に3を乗せる。この時にれんこんの穴にも3を詰める。
5に半分に切った大葉・瑞峰(ずいほう)・れんこん・3・大葉・れんこんの順でのせていき、最後に3でれんこんの穴に埋める。(順番は変わってもOK。3で各材料をつなげながら重ねていくと剥がれにくくなります。）
溶きたまご・パン粉の順に衣をつけて、中温のサラダ油でじっくり揚げる。
お好みで大根おろしとポン酢を添える。